В 2025 году в России планируют окончательно утвердить государственный стандарт (ГОСТ) на шаурму, или шаверму. Об этом сообщил ТАСС глава Роскачества Максим Протасов.
По его словам, уже завершена подготовка первой редакции документа, его планируют опубликовать для обсуждения, внести правки, если потребуется, и затем принять в работу.
Основные тезисы следующие:
1) Шаурма может быть изготовлена из мяса говядины/телятины, мяса баранины, ягнятины, козлятины, из мяса птицы – кур/цыплят/бройлеров/индейки, из мяса свинины;
2) Рецепт шаурмы: лепёшки пшеничные, лаваши, питы, соусы, овощи свежие и маринованные, картофель, зелень. Допом: специи, сыры, орехи, семечки, яйца и так далее;
3) Официально может иметь название «шаурма» или «шаверма» на территории РФ;
4) Готовое мясо должно «жить» не более 2-3 часов с момента изготовления. Салаты и соусы не более одного часа;
5) Работники обязаны носить санитарную одежду, быть чистыми и опрятными. Им запретят курить, жевать жвачку и другие негигиеничные привычки.
В Роскачестве отметили, что при исследовании шаурмы (шавермы) в апреле 2024 года организация обнаружила опасные бактерии, а в 27 из 29 образцах были выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических норм в части микробиологии. «Эту категорию в любом случае нужно держать на контроле», – подчеркнул глава ведомства Протасов.
