«Плесень и кишечную палочку нашли в шести марках кефира из 36!», «В составе четырёх – растительные жиры: их и кефиром-то не назовёшь», «В трёх кисло-молочных продуктах – мало белков», «Один из производителей практикует недолив», «У многих брендов – низкие показатели по сухому молочному остатку и количеству дрожжей» – к таким неутешительным выводам пришли эксперты Роскачества, проведя очередное исследование. В нём участвовало 36 наименований кефира. У 19, то есть более чем у половины выявлены нарушения. Часть из них продаётся и в магазинах Чехова. Рекомендуем местным любителям кефира ознакомиться с заключением специалистов.
В рамках веерного исследования 36 самых популярных федеральных и региональных брендов кефира изучили по 35 показателям безопасности и качества. Основная часть продукции – отечественного производства, в том числе – из столицы и Московской, Рязанской, Калужской областей. Образцы покупались в 30 торговых точках 14 регионов РФ. Вывод: полезный, идеальный по составу кефир и продукт, который мы встречаем на прилавках магазинов, не всегда одно и то же. Начнём с «вредности». Во всех образцах – нет опасных для здоровья радионуклидов и тяжёлых металлов. Также не найдено хлорорганических пестицидов; ядовитого токсина плесневых грибов; бактерий золотистого стафилококка; патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы.
Плохая новость: в составе пяти наименований обнаружены бактерии кишечной палочки. Это «Будённовскмолпродукт», «Давлеканово», «Молочные продукты из Дубровки», «Солнышко Кубани», молкомбинат «Ставропольский». Ещё в одной марке – «Околица» – найдена плесень.
Как болезнетворные микробы попали в кефир? При его производстве живая закваска вносится в уже нормализованную молочную смесь технологом. Когда он открывает ёмкость, добавляет нужный ингредиент, всё перемешивает – в этот момент в кефир могут проникнуть вредные бактерии. На предприятиях, где всё автоматизировано, основной источник заражения – это сама закваска.
Теперь поговорим о качестве. Почему некоторые производители его сознательно снижают? Чтобы сделать кефир дешевле: чем ниже себестоимость, тем больше прибыль. Но в итоге получается не натуральный продукт, а фальсификат. Как подделать? Например, добавить вместо молочного - растительный жир. Хотя по ГОСТу этого делать нельзя! Такие «добавки» обнаружены в торговых марках «Будённовскмолпродукт», «Народный», «Молочные продукты из Дубровки», «Пятигорский». Эти товары нельзя назвать даже кефирным продуктом: он должен отличаться от настоящего кефира не составом молока, а применяемой закваской.
Ещё один способ удешевления молочной продукции – добавление крахмала. Его наличие не регламентируется законодательством РФ. Этим и пользуются некоторые производители. «Посторонний» ингредиент найден в пяти образцах: «Будённовскмолпродукт», «Давлеканово», «Деревенское молочко», «Добрая Бурёнка», «Народный».
Также кефир можно удешевить, снизив его жирность и «забыв» указать это на этикетке. Но в данном исследовании несоответствий фактической и заявленной жирности не зафиксировано.
На качество кисломолочного продукта влияет и количество содержащегося в нём белка. Чем его больше, тем лучше. Например, кальций – ещё один важный компонент кефира – усваивается только в связи с белком. Если снижается содержание одного – уменьшается и количество другого: не в равной пропорции, но зависимость прямая. Также малое количество белка – показатель низкого качества исходного сырья: или выбрано плохое молоко, или речь о сознательном уменьшении уровня белка посредством добавления воды, сыворотки. Пониженное содержание белка, не соответствующее ГОСТу, зафиксировано у брендов «Молочные продукты из Дубровки», «Молочные узоры» и «Снежок».
Также специалисты изучили, из какого молока изготовлен кефир: цельного или сухого. О наличии последнего ничего не сказано на маркировке товаров Zorka и «Молочные узоры». Интересный факт: в продукции Parmalat сухое молоко заявлено в составе, но при анализе обнаружено не было.
Эксперты оценили и массовую долю СОМО – сухого обезжиренного молочного остатка. Чем выше этот показатель, тем выше качество. Низкий уровень указывает на плохое молоко. Или на посторонние добавки (крахмал, вода и пр.): ими «грешат» товары «Будённовскмолпродукт», «Добрая Бурёнка», «Из села Удоево», «Молочные узоры» и «Народный».
Очень важно и качество закваски. Количество дрожжей и молочнокислых бактерий в ней – строго пропорционально. Если баланс нарушается, то меняются и свойства продукта. Пропорция должна сохраняться на протяжении всего срока годности кефира. Но не все исследованные образцы соответствуют этому условию. Среди нарушителей: «Большая кружка», «Добрая Бурёнка», «Коровка из Кореновки», «Милава», «Молочный родник», «Пятигорский», «Савушкин продукт», «Свежее завтра» и «Шекснинский маслозавод». Такой кефир в конце его срока годности лучше не покупать: это будет уже совсем другой продукт, хотя и безвредный. Справедливости ради надо отметить, что меньшее, чем полагается, количество дрожжей не всегда связано с огрехами производства. Подобная ситуация возникает, если нарушены условия доставки, хранения и реализации готовой продукции. И здесь вопрос уже к транспортным компаниям и торговым сетям.
Антибиотики – другая проблема, имеющая отношение к кефиру. Цель их применения – благая: лечение коров. Однако из организма животного они могут перекочевать в молоко, а уже из него – в сыр, творог, кефир и т. д. Так, следы антибиотиков обнаружены в товарах девяти торговых марок, но все эти количества не превышают норм, установленных законом.
Ещё одна проблема – недовес (недолив). Это не влияет на качество молочной продукции, но говорит о нечистоплотности производителей, которые обманывают покупателей. Так, фактическая масса нетто кефира «Будённовскмолпродукт» составляет 450 граммов при заявленных 500. То есть потребитель переплачивает примерно за 10 % пустоты.
Но есть на российском рынке и добропорядочные изготовители, а также высококачественная продукция. По итогам лабораторных испытаний всем обязательным требованиям законодательства соответствует кефир десяти торговых марок: «36 копеек», «Авида», «Агрокомплекс», «Домик в деревне», «Нежеголь», «Останкинское 1955», «Простоквашино», «Рузский», «Томмолоко» и Parmalat. Вполне качественным и абсолютно безопасным признан кефир ещё семи брендов: «Вкуснотеево», «Деревенское молочко», «Дмитровский молочный завод», «Кубанская Бурёнка», «Чабан», Goodness Farm и Zorka.
В заключение нашего обзора – несколько советов от специалистов Роскачества. При покупке кефира они рекомендуют обращать внимание на целостность его упаковки, отсутствие вздутия. Выбирайте проверенных производителей, которые дорожат своей репутацией. Относитесь с опаской к слишком дешёвым товарам. Пользуйтесь результатами вышеописанного тестирования – и пейте только безопасный и качественный кефир.
Источник: "Читают все"
