Мы – супруги Коваленко – продолжаем рассказывать в рамках рубрики «Сделано в Чехове»О сыре собственного производства .
Сегодня перенесёмся во Францию. Наверное, одними из самых известных сыров этой страны являются камамбер и бри. Эти два родственных между собой продукта объединяет только характерная белая корочка, в остальном они совсем не схожи: ни по вкусу, ни по консистенции.
Первым был придуман бри. Ещё в раннее Средневековье (VII в.) в одноименной области Франции, в монастыре Реал-ан-Бри. Поэтому его иногда называют «отцом камамбера». Бри готовили в форме большого пирога диаметром 60 см, а также в малых формах. Пишут, что этот изысканный сыр очень любили короли, дарили его друг другу. Поклонниками бри были королева Марго, Карл Великий, Генрих V. А Людовик ХVI, по легенде, был пойман и казнен как раз тогда, когда заехал в городок Мо, где традиционно варили этот сыр, чтобы отведать продукт . Также известно, что герцог Орлеанский дарил придворным дамам бри на Рождество.
Камамбер же возник намного позднее, в VXIII веке в Нормандии. Его рецептура более сложная и замысловатая. Если в бри грибные культуры вносят однократно, то в камамбере присутствие Penicilinum Candidum или Penicilinum Camemberti интенсивно в результате многократного повторного внесения во время варки. Кстати, последняя грибная культура появилась в XIX в. и придала корочкам этих сыров белый цвет – прежде оттенок их был сероватым.
Созревание сыров, их структура и вкус связаны с интенсивностью присутствия в них грибных культур. Если бри может созревать месяцами, его структура более плотная, а вкус более нежный, с легкими грибными нотками, то камамбер через пару месяцев вступает в стадию поздней зрелости, структура начинает плавиться, вкус становится очень пикантным и самодостотачным - с сильным грибным ароматом. Именно такой камамбер предпочитают французы, да и многие гурманы по всему миру. И именно это состояние растекающегося камамбера, по преданию, вдохновило Сальвадора Дали на создание легендарного шедевра «Постоянство памяти», на котором изображены мягкие «плавящиеся» часы. Однако срок жизни камамбера недолог и намного короче, чем у его предшественника бри. Поэтому уже через 2,5 месяца он переступает стадию поздней зрелости. Впрочем, ему это редко удается, ведь такое лакомство просто не может задержаться в холодильнике.
С чем же сочетаются эти сыры? Более мягкий по вкусу, но плотный по структуре бри довольно универсален: он может быть нарезан пластинками в качестве бутербродного или стать основой десерта с фруктами, начинкой для выпечки, добавкой к соусам и гарнирам. Любопытно, что во Франции бри даже добавляют в кофе вместо сливок.
Один из рецептов горячей закуски на основе Бри: нарезать его кусочками, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
Более самодостаточный камамбер может выступать самостоятельным десертом и в сочетании с виноградом, брусничным соусом, орехами. Как горячая закуска этот сыр готовится способом запекания.
Делимся рецептом.
1. Выложить сыр на пергамент так, чтобы можно было закрыть при запекании оставшейся частью листа. Сделать небольшие надрезы на верхней корочке.
2. Добавить немного соли и полить оливковым маслом. Для любителей необычных сочетаний можем предложить добавки, с которыми часто запекают Камамбер:
- ваши любимые травы,
-чеснок,
-орехи и мед,
-персики,
-маслины,
-помидоры.
3. Закрыть камамбер пергаментом и выпекать 10-15 минут при температуре 180 С.
4. Перед подачей немного приоткрыть верхнюю корочку и наслаждаться таким необычным фондю.
Если вы являетесь любителем этих сыров или хотели бы открыть их для себя, а, может, подарить на Новый год и Рождество своим друзьям, то обязательно загляните в нашу лавку в ТЦ «Карнавал».
Наш телеграм-канал: https://t.me/farm_blackfox
"Читают все"
Сегодня перенесёмся во Францию. Наверное, одними из самых известных сыров этой страны являются камамбер и бри. Эти два родственных между собой продукта объединяет только характерная белая корочка, в остальном они совсем не схожи: ни по вкусу, ни по консистенции.
Первым был придуман бри. Ещё в раннее Средневековье (VII в.) в одноименной области Франции, в монастыре Реал-ан-Бри. Поэтому его иногда называют «отцом камамбера». Бри готовили в форме большого пирога диаметром 60 см, а также в малых формах. Пишут, что этот изысканный сыр очень любили короли, дарили его друг другу. Поклонниками бри были королева Марго, Карл Великий, Генрих V. А Людовик ХVI, по легенде, был пойман и казнен как раз тогда, когда заехал в городок Мо, где традиционно варили этот сыр, чтобы отведать продукт . Также известно, что герцог Орлеанский дарил придворным дамам бри на Рождество.
Камамбер же возник намного позднее, в VXIII веке в Нормандии. Его рецептура более сложная и замысловатая. Если в бри грибные культуры вносят однократно, то в камамбере присутствие Penicilinum Candidum или Penicilinum Camemberti интенсивно в результате многократного повторного внесения во время варки. Кстати, последняя грибная культура появилась в XIX в. и придала корочкам этих сыров белый цвет – прежде оттенок их был сероватым.
Созревание сыров, их структура и вкус связаны с интенсивностью присутствия в них грибных культур. Если бри может созревать месяцами, его структура более плотная, а вкус более нежный, с легкими грибными нотками, то камамбер через пару месяцев вступает в стадию поздней зрелости, структура начинает плавиться, вкус становится очень пикантным и самодостотачным - с сильным грибным ароматом. Именно такой камамбер предпочитают французы, да и многие гурманы по всему миру. И именно это состояние растекающегося камамбера, по преданию, вдохновило Сальвадора Дали на создание легендарного шедевра «Постоянство памяти», на котором изображены мягкие «плавящиеся» часы. Однако срок жизни камамбера недолог и намного короче, чем у его предшественника бри. Поэтому уже через 2,5 месяца он переступает стадию поздней зрелости. Впрочем, ему это редко удается, ведь такое лакомство просто не может задержаться в холодильнике.
С чем же сочетаются эти сыры? Более мягкий по вкусу, но плотный по структуре бри довольно универсален: он может быть нарезан пластинками в качестве бутербродного или стать основой десерта с фруктами, начинкой для выпечки, добавкой к соусам и гарнирам. Любопытно, что во Франции бри даже добавляют в кофе вместо сливок.
Один из рецептов горячей закуски на основе Бри: нарезать его кусочками, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
Более самодостаточный камамбер может выступать самостоятельным десертом и в сочетании с виноградом, брусничным соусом, орехами. Как горячая закуска этот сыр готовится способом запекания.
Делимся рецептом.
1. Выложить сыр на пергамент так, чтобы можно было закрыть при запекании оставшейся частью листа. Сделать небольшие надрезы на верхней корочке.
2. Добавить немного соли и полить оливковым маслом. Для любителей необычных сочетаний можем предложить добавки, с которыми часто запекают Камамбер:
- ваши любимые травы,
-чеснок,
-орехи и мед,
-персики,
-маслины,
-помидоры.
3. Закрыть камамбер пергаментом и выпекать 10-15 минут при температуре 180 С.
4. Перед подачей немного приоткрыть верхнюю корочку и наслаждаться таким необычным фондю.
Если вы являетесь любителем этих сыров или хотели бы открыть их для себя, а, может, подарить на Новый год и Рождество своим друзьям, то обязательно загляните в нашу лавку в ТЦ «Карнавал».
Наш телеграм-канал: https://t.me/farm_blackfox
"Читают все"
