В архивах сохранились любопытные документальные свидетельства о повседневной жизни наших далёких предков, в том числе, жителей Серпухова и его окрестностей, включая Лопасненский край. По записям в приходно-расходных книгах начала XVIII в. можно составить представление о том, как люди среднего достатка готовились к праздничным трапезам, приуроченным к православным праздникам – Рождеству Христову и Пасхе, а также к народной Масленице.
Сразу надо оговориться, что повседневная пища простого народа, крестьян и мещан тогда не отличалась изысканностью блюд. А потому значительная часть перечисленных ниже продуктов не бывала на столах большинства обывателей каждый день. Но и чрезмерной роскошью не считалась.
В первую очередь для праздничных столов закупались дары полноводных, чистых и изобилующих рыбой рек – Волги, Оки и Москвы-реки. Почётное место на рынках и ярмарках занимали осетры. За одного осетра весом в 12-16 кг тогда платили около 40 копеек, или 2,5–3 копейки за 1 кг. Чуть дешевле стоила средней величины белуга весом от 40 до 60 кг. За неё надо было платить 1 рубль 3 алтына 2 денги (или 1 руб. 10 коп.), т.е., 1 кг обходился примерно в 2–2,5 копейки. Севрюгу весом в 10 кг можно было купить за 18 копеек (1 кг стоил 1,8 коп.).
Самой дешёвой рыбой из породы осетровых считалась стерлядь. Килограммовая стерлядка стоила чуть больше 1 копейки. Интересно, что селёдка стоила несколько дороже: килограмм обходился в 1,2 копейки.
Дороже всего из благородных пород рыб тогда стоила сёмга, которую ловили в далёких реках Русского Севера. Средняя сёмга весом в 8 кг стоила 17 алтын 3 денги (53 коп.), так что 1 кг обходился в 6,6 коп., т.е., вдвое дороже, чем осетрина.
Интересно, что в те времена рыба осетровых пород стоила примерно столько же, сколько «рядовая», обычная для нашего времени рыба. Так, пуд (16 кг) судаков, щук и лещей стоил 39 коп. или 2,4 коп. за 1 кг.
Это подтверждается и относительно низкими ценами на икру осетровых пород. Тогда на рынках чёрная зернистая икра шла по 8 коп. за 1 кг («21 алтын за полпуда»).
Для приготовления блюд из мяса и птицы на рынках можно было купить самые разнообразные продукты: тушу целого быка за 1,8–2 руб., двухмесячного телёнка – за 40 коп., овцу – за 25 коп., гуся – за 6 коп., зайца – за 3–4 коп., куропатку – за 2–3 коп. Коровье масло стоило около 4 коп. за килограмм. А вот свиное сало было дорогим: больше 10 коп. за 1 кг. Возможно, это связано с относительной дороговизной соли – 1,5 коп. за 1 кг, которая стоила в полтора раза дороже, чем килограмм стерляди. Любимой закуской были и солёные грибочки: ведро рыжиков стоило 3 алтына или 9 копеек.
Как правило, на праздничный стол выставлялись традиционные на Руси крепкие напитки. Чаще всего это было «вино» – так тогда назывался хлебный самогон низкой степени очистки по 11-12 коп. за литр. В домах побогаче угощали настоящей водкой, которую получали в результате перегонки и очистки простого «вина»-самогона. За литр водки надо было платить уже 15-16 коп. В изобилии было и пиво, ведро которого стоило 5 алтын и 1 денгу (15,5 коп.) или 1,3 коп. за 1 литр.
Чтобы приблизительно оценить величину расходов наших предков на праздничный стол, приведём размеры их заработков и доходов в петровские времена.
Наиболее стабильными и весьма приличными они были у военных. Годовое жалованье майора в пехоте было 300 руб., капитана – 180 руб., поручика – 120 руб.
Размеры денежных окладов гражданских чиновников формально не были высокими. Так, дьяки (чиновники высокого ранга) получали от 100 до 300 руб. в год. Подьячие (чиновники среднего и низшего звена) – в среднем от 30 до 50 руб. Однако следует учесть, что тогда служебная практика предполагала вполне легальное получение чиновниками денежных «посулов» – подношений от челобитчиков и просителей, которые зачастую превышали официальное жалованье. В промышленности же уровень оплаты труда был примерно такой: мастер на заводе – 30-36 руб. в год, подмастерье – 18-24 руб., простой рабочий – 16 руб.
Исходя из этих доходов и трапезничали в праздничные дни наши предки.
Несложно подсчитать, что мог в начале XVIII в. купить к праздничному столу армейский капитан на свой ежедневный доход – это примерно полтинник (50 копеек):
- осетрины – 1 кг (за 3 коп.);
- сёмги – 300 г (2 коп.);
- чёрной икры – 0,5 кг (4 коп.);
-сельди – 1 кг (1,2 коп.);
- судака – 1 кг (2,4 коп.);
- сала – 1 кг (10 коп.);
-зайца – 1 шт. (4 коп.);
- гуся – 1 шт. (6 коп.);
- коровьего масла – 1 кг (4 коп.);
- водки – 0,7 л (11 коп.);
- пива – 2 л (2,6 коп.).
По нынешним ценам всё это стоило бы более 35 тыс. руб. Остаётся только удивляться низким ценам на продукты питания во времена Петра I. Все они, несомненно, украсили бы и современный праздничный стол в ночь под Новый 2024 год.
Юрий Кобяков, «Читают Все»
