Дорогие читатели, мы – семейная пара Коваленко, владельцы фермы «Чёрный лис» - продолжаем наше гастрономическое путешествие и сегодня расскажем о сыре рикотта. Это один из самых популярных итальянских сыров, который отличается составом от остальных и является основой десертов и многих других блюд.
Происхождение этого сыра некоторые исследователи относят еще к арабской кухне Северной Африки и Испании, бывшими в X веке Магрибом и Мавританским государством. Тогда уже встречаются упоминания о рикотте.
Само это слово итальянское, означает «повторно сваренный», переработанный, ведь рикотта получается из сладкой сыворотки, оставшейся после варки сыра. Её нагревают до 90 градусов и добавляют лимонную кислоту. В результате выделяется совершенно отличный от казеина - основного молочного белка, альбумин. Он особо ценный, потому что легко усваивается, является основой спортивного и лечебного питания и часто называется сывороточным белком. Таким образом, рикотта – уникальный диетический, нежирный и высокобелковый сыр, который можно добавлять в салаты, запекать, использовать вместо творога для сырников, и, конечно, для десертов. Достаточно просто смешать ее с бананом и получится нежный крем.
А если приправить этот сыр итальянскими травами, томатами или оливками, немного посолить и сбрызнуть оливковым маслом, а затем отправить в духовку на 40 минут при температуре 180°, то получится очень питательное, вкусное и притом диетическое блюдо.
Часто на основе рикотты делают соусы, используя ее вместо сливок. Иногда ее подвергают прессованию и выдерживают в сырных хранилищах. Получается интересный, твердый сыр «зигеркэйзе». По названию видно, что и немцы знакомы с рикоттой.
Да и во Франции есть своя вариация сыра на основе рикотты. Brousse, brossa или broça- типичный свежий сыр в Лангедоке и Провансе. Также готовится из сыворотки, но в конечный продукт добавляют соль. Используют как альтернативу творогу или крем-сыру.
В свою очередь, чеховская сыроварня «Черный лис» готовит на основе рикотты нежный диетический и очень питательный десерт кремкотту. Для ее приготовления используется рикотта, ягоды вишни и сироп топинамбура. Попробовать это лакомство можно в нашей лавке в ТЦ Карнавал, 1 этаж.
Наш телеграм-канал: https://t.me/farm_blackfox
"Читают все"
Происхождение этого сыра некоторые исследователи относят еще к арабской кухне Северной Африки и Испании, бывшими в X веке Магрибом и Мавританским государством. Тогда уже встречаются упоминания о рикотте.
Само это слово итальянское, означает «повторно сваренный», переработанный, ведь рикотта получается из сладкой сыворотки, оставшейся после варки сыра. Её нагревают до 90 градусов и добавляют лимонную кислоту. В результате выделяется совершенно отличный от казеина - основного молочного белка, альбумин. Он особо ценный, потому что легко усваивается, является основой спортивного и лечебного питания и часто называется сывороточным белком. Таким образом, рикотта – уникальный диетический, нежирный и высокобелковый сыр, который можно добавлять в салаты, запекать, использовать вместо творога для сырников, и, конечно, для десертов. Достаточно просто смешать ее с бананом и получится нежный крем.
А если приправить этот сыр итальянскими травами, томатами или оливками, немного посолить и сбрызнуть оливковым маслом, а затем отправить в духовку на 40 минут при температуре 180°, то получится очень питательное, вкусное и притом диетическое блюдо.
Часто на основе рикотты делают соусы, используя ее вместо сливок. Иногда ее подвергают прессованию и выдерживают в сырных хранилищах. Получается интересный, твердый сыр «зигеркэйзе». По названию видно, что и немцы знакомы с рикоттой.
Да и во Франции есть своя вариация сыра на основе рикотты. Brousse, brossa или broça- типичный свежий сыр в Лангедоке и Провансе. Также готовится из сыворотки, но в конечный продукт добавляют соль. Используют как альтернативу творогу или крем-сыру.
В свою очередь, чеховская сыроварня «Черный лис» готовит на основе рикотты нежный диетический и очень питательный десерт кремкотту. Для ее приготовления используется рикотта, ягоды вишни и сироп топинамбура. Попробовать это лакомство можно в нашей лавке в ТЦ Карнавал, 1 этаж.
Наш телеграм-канал: https://t.me/farm_blackfox
"Читают все"
