Чтобы приготовить домашний яблочный сок на зиму, начните с правильного выбора и подготовки сырья: лучше всего подойдут сочные сорта вроде «Антоновки», «Белого налива», «Мельбы» или «Галы», а интересный вкусовой профиль получится при смешивании сладких и кислых яблок. Тщательно вымойте плоды, удалите повреждённые участки, червоточины и сердцевину с семенами (в них содержится амигдалин, который может дать горечь), но кожуру снимать не стоит — в ней много полезных веществ. Пропустите яблоки через соковыжималку (шнековая модель лучше сохраняет витамины), снимите пену шумовкой и процедите сок через марлю в несколько слоёв, чтобы отрегулировать количество мякоти и добиться нужной прозрачности.
Для сохранности сока проведите пастеризацию: нагрейте жидкость почти до кипения (до 80–95 °C) и выдержите 2–5 минут, периодически помешивая и убирая пену — такой режим уничтожает бактерии, но сохраняет максимум пользы. При желании добавьте сахар и щепотку лимонной кислоты либо ароматизируйте корицей или гвоздикой (специи потом удалите). Разливайте сок только в стерильные банки и закрывайте прокипячёнными крышками, затем переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном тёмном месте, а после вскрытия держите сок в холодильнике и употребляйте в течение 2–3 дней.
Для сохранности сока проведите пастеризацию: нагрейте жидкость почти до кипения (до 80–95 °C) и выдержите 2–5 минут, периодически помешивая и убирая пену — такой режим уничтожает бактерии, но сохраняет максимум пользы. При желании добавьте сахар и щепотку лимонной кислоты либо ароматизируйте корицей или гвоздикой (специи потом удалите). Разливайте сок только в стерильные банки и закрывайте прокипячёнными крышками, затем переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном тёмном месте, а после вскрытия держите сок в холодильнике и употребляйте в течение 2–3 дней.
